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茶葉烘干中不同干燥方式的比較
發(fā)布者:admin    發(fā)布時(shí)間:2014-03-19    點(diǎn)擊:8568

在制茶過(guò)程中,始終離不開(kāi)熱的作用,特別是在干燥階段,不僅是除去水分,而且在蒸發(fā)水分的同時(shí),發(fā)生著(zhù)復雜的有水參與下的熱化學(xué)變化,進(jìn)一步促進(jìn)茶葉的色、香、味的形成。茶葉作為植物性含濕多孔物料,在干燥過(guò)程中,內、外部傳熱傳質(zhì)條件與茶葉本身的結構特征、生物特征、理化特性是相互影響、相互作用的。

金屬傳導干燥,熱量主要由鐵鍋傳導,傳熱較快,由于不斷翻炒,葉子動(dòng)態(tài)著(zhù)熱,葉溫間斷變化而不穩定。接觸鍋面時(shí)葉溫高,拋散開(kāi)時(shí)葉溫低,而且是局部受熱,造成受熱不均勻,化學(xué)成分轉化不充分,苦味的花青素也不能得以適量轉化;再則受熱強弱不勻,因而烘干的味尚濃帶苦,不夠醇。
熱風(fēng)干燥是空氣導熱為主,傳熱較快,葉溫上升較炒干緩和。干燥過(guò)程中,熱風(fēng)是傳熱和傳質(zhì)的主要媒體。使大量被干燥的物料在干燥全過(guò)程中按需要和具有適宜溫度、濕度和流速的均勻的熱風(fēng)接觸,來(lái)滿(mǎn)足干燥曲線(xiàn)的要求,使干燥全過(guò)程中熱交換和濕交換均勻協(xié)調地進(jìn)行。干燥過(guò)程中熱風(fēng)的溫度和濕度是決定干燥效果的兩大要素。
紅外干燥是以輻射的形式進(jìn)行傳熱,紅外線(xiàn)烘干機制花干燥上選用的紅外線(xiàn)約在4-100μm范圍,所以稱(chēng)為遠紅外干燥。茶葉吸收紅外線(xiàn)后,引起內部分子發(fā)生振動(dòng),分子間的快速碰撞、摩擦迅速轉變?yōu)闊崮,使茶葉內外均勻得到加熱,但紅外線(xiàn)的穿透能力較差。
微波干燥的原理是微波發(fā)生器將微波輻射到干燥的茶葉上,誘使茶葉水等極性分子隨微波的頻率作用同步高速旋轉,使茶葉瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱,導致茶葉表面和內部同時(shí)升溫,使大量的水分子從茶葉中溢出而被蒸發(fā),達到干燥茶葉的效果。
熱泵除濕烘干采用組合干燥方式,在茶葉的不同干燥階段,采用不同的干燥參數和干燥方式,可以實(shí)現對于干燥過(guò)程的優(yōu)化控制。對茶葉的干燥過(guò)程進(jìn)行智能控制,通過(guò)建立一套準確較高,適用性好,可操作性強的控制模型,提高了干燥的生產(chǎn)效率,對茶葉含水量的自動(dòng)控制,能夠大大改善茶葉品質(zhì)和實(shí)現干燥過(guò)程的節能。
作為最新型的熱泵除濕烘干方式,目前已廣泛應用于海產(chǎn)品、蔬菜脫水、瓜子、花生、果蔬、肉制品、腸衣、煙葉、皮革、香菇、枸杞、干果、蚊香、貢香、布料、衣物、糧食谷物、掛面、腐竹、肥料、藥品、中藥材、紙品、木材、種子等行業(yè)。
 

 
 

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