茶多酚對人體健康所起的作用，毋庸置疑。但從科學(xué)角度而言，茶葉成分有十九個(gè)大類(lèi)，細分共計數百種，可謂各具功能，各顯神通，對茶葉色、香、味品質(zhì)的形成和藥理功能發(fā)揮不同的作用，同樣是功不可沒(méi)。
目前內地最權威的茶學(xué)工具書(shū)《中國茶葉大辭典》，列出茶葉對人體的保健作用多達三十一種，茶多酚類(lèi)占了二十四種，以絕對優(yōu)勢雄踞首位。
茶葉成分起保健作用的一體化構成，本文特以茶多酚類(lèi)為基點(diǎn)作比較分析，大體上可以歸納為四種類(lèi)型：一是獨立完成的強項；二是與其他類(lèi)別協(xié)同完成的綜合項；三是可能無(wú)所作為的弱項，也許是空白項；四是沒(méi)有明確由哪一類(lèi)成分起主導作用的集體項。
茶多酚類(lèi)獨立完成的作用有：滅菌、防齲、抗血小板凝集、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗過(guò)敏、抗毒素、抗病毒、肝臟保護、抗潰瘍、抗癌抗突變、消口臭、解煙毒，共十二種。
茶多酚類(lèi)與各類(lèi)別協(xié)同完成的作用有：防衰老、防輻射、抗氧化、抗糖尿病、壞血癥預防（以上與維生素類(lèi)協(xié)作）、利尿。解毒、醒酒（以上與生物堿類(lèi)協(xié)作）、生津止渴、降血壓、消暑解熱、減肥消脂（以上與有機酸類(lèi)、氨基酸類(lèi)、色素類(lèi)、糖類(lèi)等協(xié)作），共十二種。
茶多酚類(lèi)可能無(wú)所作為，或者忽略不計的作用有：興奮提神、益思、消食（以上由生物堿類(lèi)獨立完成）、明目（由維生素類(lèi)、蛋白質(zhì)類(lèi)協(xié)同完成），共四種。
沒(méi)有明確由哪一類(lèi)成分起主導性的作用有：止痢、便秘治療、增強免疫共三種。該辭典只表述為“飲茶”起的作用�？梢暈槎喾N成分協(xié)同完成，也包括茶多酚。
綜上所述，讀者不難發(fā)現，茶葉中的生物堿類(lèi)、維生素類(lèi)，都是力能扛鼎的主要成分，為此特作介紹。
生物堿類(lèi)中的嘌呤堿類(lèi)，是茶葉重要的苦味物質(zhì)，具有多種藥理功能。主要組分有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等。其中咖啡嘌呤堿（caffeine）含量最高，在茶葉中含量為2-4%。其他嘌呤堿含量都很少。
咖啡堿亦稱(chēng)“咖啡因”，一八二七年在茶葉中檢出，為現代科學(xué)從茶葉中最早檢出的成分�？Х纫蚩纱碳ぶ袠猩窠�(jīng)系統，使大腦皮質(zhì)從遲緩狀態(tài)進(jìn)入興奮狀態(tài)，起到消除疲勞、集中思維，增進(jìn)活力的作用。這一明顯功效，茶多酚祇有望洋興嘆。它還可提高胃酸分泌量，促進(jìn)消化。
同為苦味物質(zhì)的茶葉堿，一八八八年在茶葉中檢出，其含量很少，祇有0.002%，但同樣能興奮中樞神經(jīng)，直接舒張腎血管，增加腎臟血流量，具有利尿作用。
茶葉中富含維生素類(lèi)物質(zhì)。維生素B1能夠抑制內膽堿酯 的活性，有助于消化，對食欲不振、消化不良有療效；還可防治神經(jīng)炎、心肌炎。
維生素B2是維持視網(wǎng)膜正常功能必不可少的活性成分，可預防角膜炎、角膜混濁、視力衰退。
維生素C參與和促進(jìn)膠原蛋白、粘多糖的合成，增加微血管致密性和機體抵抗力，預防和治療壞血癥。
維生素PP能維護神經(jīng)系統的健康，擴張血管，降低血漿中的膽固醇和血脂。 |
